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野雞蛋,又稱山雞蛋,其含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì),兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。外型一層硬殼,內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。褐色、淺褐色、灰色、藍色和白色。,縱徑平均4.37厘米,橫徑平均3.43厘米,蛋形指數(shù)1.27左右。
營養(yǎng)價值
1.野雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
2.野雞蛋中含有較多的維生素B和鋅、硒及其它微量元素,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì),具有防癌作用。
3.同時野雞蛋還具有以下特點
1.谷氨酸含量比較高,這是比普通草雞蛋更加鮮美的原因;
2.活性鈣的含量是普通草雞蛋的四倍,是青少年和孕婦補鈣的好補品;
3.富含人體必需的重要功能性因子?;撬?,能促進脂肪轉(zhuǎn)化、改善心臟和大腦的功能,提高人體免疫力;
4.不含抗生素、激素等藥物殘留。食用后能強壯體魄,增智增力,安全放心.野雞蛋,主要營養(yǎng)成分測試結(jié)果:干物質(zhì)41.03%、粗蛋白(去殼)13.01%、粗脂肪(去殼)14.58%、-脂(蛋黃)3.40mmol/L、極低密度脂蛋白(蛋黃)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黃)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋黃)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。
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