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醒發(fā)箱

該產(chǎn)品適用于將揉和成形的面團(tuán)在要求的溫度和濕度下進(jìn)行醒發(fā);亦可用于 Perkone Scient- ific® PE系列拉伸儀的醒發(fā)過(guò)程.

主要優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)

采用微控制系統(tǒng)對(duì)整個(gè)醒發(fā)環(huán)境的溫度和濕度進(jìn)行了精確控制

風(fēng)機(jī)送分平穩(wěn),較高的工作效率使得箱內(nèi)空氣每分鐘循環(huán)10次以上,保證箱內(nèi)各處溫濕度具有很好的均衡性

雙屏溫濕度分離顯示,直觀明了,觸摸人機(jī)交互設(shè)計(jì)參數(shù)設(shè)置便捷 

發(fā)箱

該產(chǎn)品適用于將揉和成形的面團(tuán)在要求的溫度和濕度下進(jìn)行醒發(fā);亦可用于 Perkone Scient- ific? PE系列拉伸儀的醒發(fā)過(guò)程.

醒發(fā)箱

主要技術(shù)參數(shù)

1、儀器工作條件:電源電壓:電壓交流AC220±10V,頻率50/60HZ;環(huán)境溫度:15℃-45℃;環(huán)境相對(duì)濕度:10%～85%

2、電機(jī)功率≤2000W

3、內(nèi)膛容積不小于

4、溫度控制范圍:(室溫+5℃)--40℃

5、控溫精度:±1℃

6、相對(duì)濕度控制范圍應(yīng)在70-90%之間,控濕精度:±5%

7、溫濕度分屏獨(dú)立顯示,直觀明了

★8、溫濕度通過(guò)5英寸彩色觸摸屏設(shè)置,方便快捷

9、在20℃室溫升溫到工作溫度時(shí)間不超過(guò)1小時(shí)

10、風(fēng)門(mén)應(yīng)可調(diào)節(jié),使各工位溫濕度控制均勻,溫差不超過(guò)±1℃

★11、蒸發(fā)室水溫自動(dòng)控制、自動(dòng)補(bǔ)水

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12、裝有玻璃觀察門(mén),可隨時(shí)觀察樣品的醒發(fā)狀態(tài)

13、配有標(biāo)準(zhǔn)面包聽(tīng)8個(gè),滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制作面包的需求

14、配有附件,滿足制作掛面等的需求

配套設(shè)備:面包聽(tīng)(100g) 8個(gè)、水銀溫度計(jì)(50℃) 2支、電控門(mén)鑰匙 2把、吊架(φ6mm*352mm、 φ6mm*294mm)各2根

、掛桿組件(φ10mm*410mm) 6根、不銹鋼水盆1件、水蒸氣導(dǎo)管(φ125mm*100mm)件、霧化器支架(φ88mm*20mm)1

個(gè)、地腳墊扳(PVC 10mm×50mm×100mm)4個(gè)

Perkone Scientific (佩克昂科技)是谷物、面粉、食品、飼料行業(yè)的品控專(zhuān)家,不斷為這些行業(yè)提供各種不同類(lèi)型的分析儀器.

 佩克昂科技總部位于杭州市余杭區(qū),在全國(guó)有3個(gè)制造基地,設(shè)有12家辦事處,營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)覆蓋至每一個(gè)省份. 從產(chǎn)品研發(fā)、零配件

采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、成品檢驗(yàn)、佩克昂都制定了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖鳂I(yè)規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).歐盟CE認(rèn)證、 ISO質(zhì)量管理體系認(rèn)證,確保佩克昂每

一臺(tái)儀器的性能和優(yōu)良品質(zhì).

的加熱蒸煮,然后將水垢清除,入下次箱底中的污水,再用清水清洗一遍即可.產(chǎn) 品特點(diǎn):外殼采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料,支架采用國(guó)際角鋼精心鑄接,內(nèi)體采用熱軋鋼板,做工精細(xì),質(zhì)量上乘.加熱時(shí)間快,蒸食效果好,清潔美觀,安全方便等特點(diǎn),是各種飯類(lèi)、理想蒸飯?jiān)O(shè)備.蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備.使用事項(xiàng):1.使用蒸飯車(chē)前必須安裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān),檢查電器線路,外殼要有效接地,接線要牢固.在未裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān),和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用.2.使用前將機(jī)器安平整,接上輸入蒸汽管道,將飯盤(pán)、饅頭盤(pán)等放進(jìn)箱內(nèi),加入部分清水,送電(或蒸汽)經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用,然后放入大米,饅頭及菜類(lèi).3.用電加熱時(shí),愛(ài)福樂(lè)蒸飯箱必須將水箱加滿水,切勿缺水送電,以防燒壞電器.四、用蒸汽加熱時(shí),將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門(mén),蒸飯車(chē)頂上配有氣壓安全球閥,氣達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開(kāi)蒸汽溢出,屬正?，F(xiàn)象,愛(ài)福樂(lè)蒸飯箱嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥.

 產(chǎn)品特點(diǎn):蒸汽循環(huán)系統(tǒng),充分利用熱循環(huán),為您節(jié)約每一份成本.采用高密度發(fā)泡材質(zhì)保溫效果提供2倍,使上升的蒸汽熱流在

箱內(nèi)循環(huán)回轉(zhuǎn),對(duì)食材進(jìn)行360度加熱,品質(zhì)自然就提高.于片冰質(zhì)地干燥、因此不易在低溫儲(chǔ)藏、螺旋運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生粘連作用,更易于儲(chǔ)藏運(yùn)輸.

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⒈實(shí)際用冰量會(huì)隨著水溫、環(huán)境溫度的變而變化.

⒉標(biāo)準(zhǔn)電源為3N-380V/50HZ動(dòng)力電.

⒊水源為淡水,可以用普通自來(lái)水或地下水.

⒋機(jī)器擺放宜在室內(nèi).

⒌機(jī)器生產(chǎn)的冰型為片冰,厚度:-.

⒍標(biāo)準(zhǔn)工況:環(huán)境溫度25℃,水溫為18-20℃.

 

1)經(jīng)常進(jìn)行片冰機(jī)蒸發(fā)器的檢漏工作.泄漏是蒸發(fā)器常見(jiàn)的故障現(xiàn)象,在使用過(guò)程中應(yīng)注意經(jīng)常檢漏.

 

氨蒸發(fā)器泄漏時(shí),有刺激性氣味,漏點(diǎn)處不結(jié)霜.對(duì)泄漏處可用酚酞試紙檢查,因?yàn)榘笔菈A性,遇酚酞試紙變紅色.用眼看時(shí)

一般在蒸發(fā)器的某處不結(jié)霜的地方通常就是泄漏點(diǎn),也可在泄漏處用肥皂水找漏.

 

片冰機(jī)蒸發(fā)器泄漏的檢查可使用鹵素?zé)艉望u素檢漏儀,也可用肥皂水找漏.檢查時(shí)可先用眼查看蒸發(fā)排管上是否有油跡,因?yàn)榉?/p>

昂與油能互溶,氟利昂泄漏時(shí),油也會(huì)從漏點(diǎn)滲出,因此,哪里有油跡,哪里就泄漏.用鹵素?zé)魴z漏時(shí),若某處有氟利昂泄漏時(shí),

鹵素?zé)羧紵幕鹧嬗伤{(lán)色變成微綠、淺綠、草綠、紫綠、紫色等顏色可判斷氟利昂泄漏量的多少.若火焰呈深綠或紫色時(shí),火焰中

的光氣有毒,不能長(zhǎng)時(shí)間用此方法檢查.這種情況下,可用肥皂水檢查泄漏點(diǎn).對(duì)于微量泄漏時(shí),應(yīng)使用鹵素檢漏儀進(jìn)行檢漏.

1、醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質(zhì).因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后,面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤,面包體積必然是體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會(huì)形成一層殼.所以要做出體積大,組織好的面包,必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā),從新再產(chǎn)生氣體,使面筋柔軟,得到大小適當(dāng)?shù)捏w積.

 

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2、醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35—38攝氏度,(丹麥類(lèi)除外),溫度太高,面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,到致面包成品內(nèi)部組織不一致,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗.同時(shí),過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度,過(guò)快,而造成表面結(jié)皮,而溫度太低,醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗.

 

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過(guò)大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質(zhì)量,濕度太小,面團(tuán)易結(jié)皮,表皮失去了彈性,影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點(diǎn).(但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度),而是一種類(lèi)似濃縮的感覺(jué).

 

4、一般醒法時(shí)間,是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),通常是60-90分鐘,醒發(fā)過(guò)度,面包內(nèi)部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短,如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮.醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象.而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間,只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定.

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