部隊特供酒 ，53度部隊特供酒 ，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒咨詢1-8-1-0-1-0-6-2-8-3-6
【酒評】：醬香馥郁，清爽甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈味長，為中國白酒上乘飲品。
【規(guī)格】 1*12*500ml
【原料】：小麥、高粱、水
【酒精度】53度
【廠商】：貴州茅臺酒廠集團
【地址】：貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)
 
 如果說部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那么部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括部隊特供酒 ，53度部隊特供酒 ，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒工藝的特點為三高三長。

三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比-任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨創(chuàng)之作，也是-名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但部隊特供酒 ，53度部隊特供酒 ，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與-白酒完全不同。

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三長：產(chǎn)周期長；大曲貯存時間長；部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒基酒酒齡長。部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒基酒生產(chǎn)周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而-名白酒只需幾個月或十多天即可。部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產(chǎn)使用，比-白酒多存3－4個月，這對提高部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是-白酒的4－5倍。部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒一般需要長達五年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上部隊特供酒，53度部隊特供酒，茅臺鎮(zhèn)部隊特供酒高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)華茅酒的價值，這是-香型白酒不具有的特點。
獨特地域

貴州茅臺酒廠集團坐落在茅臺鎮(zhèn)懷仁市，茅臺鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，十分有利于釀造部隊特供酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關(guān)專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術(shù)人員進行異地生產(chǎn)，所出產(chǎn)品均不能達到異曲同工之妙，充分證明了茅臺酒是與產(chǎn)地密不可分的關(guān)系。

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特殊原料
部隊特供酒生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當?shù)厮追Q紅纓子高粱。與外地的高粱相比，懷仁高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于部隊特供酒工藝的多輪次翻烤，使部隊特供酒每一輪的營養(yǎng)消耗有一合理范圍。
端午踩曲，重陽投料，這完全不同于-白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺當?shù)貧夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節(jié)，象征天長地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。部隊特供酒作為國酒茅臺酒的祖先，酒體純凈透明，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，獨具醇馥幽郁的特點，酒度為53度。部隊特供酒質(zhì)晶亮透明，微有-，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散，作為國酒茅臺的祖先，是正宗的茅香酒。
 
白酒釀造從制曲到發(fā)酵到蒸餾，再到陳釀，經(jīng)過一系列過程，產(chǎn)生眾多的呈香微量成分，這些微量成分雖然僅占白酒總質(zhì)量的1~2%，卻決定了白酒的香型和風(fēng)格。醬香型白酒的風(fēng)味物質(zhì)種類和數(shù)量繁多，迄今為止關(guān)鍵香氣成分還不明晰的一大香型。一般認為醬香型酒的微量成分具有以下幾個特點：
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脂肪酸

脂肪酸含量高，種類多。尤其是乙酸和乳酸，它們的絕對含量是各類香型白酒相應(yīng)組分含量之冠;

總醇

總醇含量高，正丙醇、異戊醇、1-庚醇和1-辛醇含量相對較高。其中異戊醇的香氣值(F.U)接近1，有一種獨特的香氣，與-成分之間存在相乘效果。異戊醇含量(A)、異戊醇(A)和異丁醇(B)的比值對酒的風(fēng)味存在影響。在醇類化合物中，尤以正丙醇含量最高。這對于醬香型白酒具有爽口的特征有一定的關(guān)系;

己酸乙酯

己酸乙酯含量不高，但酯類組分的種類多。主要的酯類化合物是偶數(shù)碳原子的脂肪酸形成的乙酯和乳酸乙酯，此外還有乙酸與異戊醇、異丁醇等形成的乙酸酯。其中丁酸乙酯增加香氣的醇厚持久，俗稱“留杯香”;

高沸點
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高沸點化合物是各香型白酒相應(yīng)組分之冠。包括有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸。這些高沸點化合物來源于醬香型白酒的高溫制曲、高溫堆積和高溫接酒等特殊生產(chǎn)工藝。這些高沸點化合物的存在，明顯地改變了香氣的揮發(fā)速度和味的刺激程度。高沸點化合物能改變體系的飽和蒸氣壓，延續(xù)香氣分子的揮發(fā)。減少小分子酸和醇的一般酸刺激感和醇刺激感，使得酒體變得柔和細膩，香氣幽雅持久，尤其是空杯留香效果顯著。

醛酮

醛酮類含量高，特別是糠醛含量居各香型白酒之首,乙縮醛、丙醛、異戊醛、3-甲基丁醛、苯甲醛、2,3-丁二酮和3-羥基丁酮含量也比較高。其中乙縮醛是乙醛與醇類通過羰醛縮合反應(yīng)生成，很多醇類如乙醇、異戊醇、仲戊醇等，都可以通過以上反應(yīng)形成乙縮醛;

含氮

含氮化合物含量也為各香型白酒之最，其中吡嗪類化合物的種類和含量遠遠超過了-香型的白酒。雖然醇、酯、酸和羰基化合物的組分特點在一定程度上構(gòu)成了醬香型白酒的某些風(fēng)味特征，但似乎與她的“醬香氣味”還沒有直接的關(guān)系。無論酸、醇、酯和羰基化合物(現(xiàn)已檢出)的單體氣味特征，還是它們相互之間的氣味和合成都很難找出與“醬香氣味”特征相似的地方，它們的氣味特征相差甚遠。是否在醬香型白酒中存在著一些-特征組分，而這些組分的氣味特征接近醬香的氣味特征，或由于組分之間的相互作用形成了類似醬香氣味的特征?
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針對這些問題，人們從研究醬油香氣的特征組分中得到了某些啟示。雖然醬油的“醬氣味”和醬香型白酒的“醬香氣味”有區(qū)別，但它們是否有某種聯(lián)系?通過研究醬油的香氣組分發(fā)現(xiàn)，它的特征性化合物主要是4-乙基愈創(chuàng)木酚(4-EG)、麥芽酚、苯乙醇、3-甲硫基丙醇、2-乙基吡咯和4-羥基-2,5-乙基-5(2)-甲基-3(H)-呋喃酮(HEMF)等化合物。其中4-EG主要來源于小麥在發(fā)酵過程中經(jīng)酵母代謝作用形成。4-EG特征被描述為：似“醬氣味和熏香”氣味。根據(jù)醬油香味組分的分析結(jié)果，研究工作者繼續(xù)在醬香型酒中檢出了4-EG的存在，并根據(jù)4-EG的氣味特征提出了4-EG為醬香香白酒主體香氣成分的說法。但隨著科研的進行，在濃香型白酒中相繼檢出了4-EG的存在，并加上缺失試驗發(fā)現(xiàn)醬香型白酒的骨架成分中香氣貢獻較大的物質(zhì)主要是酯類和醇類，其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、1-丙醇、3-甲基丁醇和2-苯乙醇是醬香白酒中重要的香氣物質(zhì)，而傳統(tǒng)認為可能對醬香有貢獻的2,3,5-三甲基吡嗪、糠醛、4-EG以及HEMF等香氣物質(zhì)與醬香型白酒呈現(xiàn)出的典型醬香無關(guān)。 

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