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【酒評(píng)】:醬香馥郁,清爽甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈味長(zhǎng),為中國(guó)白酒上乘飲品。
【原料】:小麥、高粱、水
【廠商】:貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)
【地址】:貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
警衛(wèi)局接待用酒,茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒釀制技藝是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒工藝。與-白酒工藝相比,在順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外,又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。警衛(wèi)局接待用酒,茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒的生產(chǎn)工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)、包裝六個(gè)環(huán)節(jié)。整個(gè)生產(chǎn)周期為一年,端午踩曲,重陽投料,釀造期間九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒,經(jīng)分型貯放,勾兌貯放,五年后包裝出廠。警衛(wèi)局接待用酒,茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒的釀制有兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點(diǎn),由此形成獨(dú)特的釀造風(fēng)格。概括茅臺(tái)工藝的特點(diǎn)為三高三長(zhǎng)、季節(jié)性生產(chǎn),這是茅臺(tái)工藝區(qū)別于中國(guó)-名白酒工藝的地方,也是警衛(wèi)局接待用酒,茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒工藝的巧妙之作。
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警衛(wèi)局接待用酒,茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒產(chǎn)于中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn),以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁、小麥、水為原料,利用得天獨(dú)厚的自然環(huán)境,采用科學(xué)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精心釀制而成,末添加任何香氣、香味物質(zhì),從生產(chǎn)、貯存到同同出廠歷經(jīng)五年以上。具有醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空懷留香持久的特點(diǎn)。
警衛(wèi)局接待用酒,茅臺(tái)警衛(wèi)局接待用酒素以醬香突出、酒體醇厚、清亮透明、回味悠長(zhǎng)、純正舒適、口感協(xié)調(diào)豐滿、香而不艷、空杯留香、飲后不上頭等特點(diǎn)而名聞天下,被稱為中國(guó)的“國(guó)酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲。每年重陽之際投料,利用茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長(zhǎng)期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國(guó)醬香型白酒的典范。
香味是人類的一種高級(jí)追求和享受。
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好比女士用的香水,越高級(jí)昂貴的,從你面前飄然而過,你會(huì)感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若無,讓人心曠神怡。而越是低級(jí)廉價(jià)的香水呢?你會(huì)感覺3米以外香風(fēng)襲來,艷俗難忍,避之猶恐不及。
醬酒的香味也是這樣,我們可以通過空杯聞香來識(shí)別醬酒的高下。
空杯聞香的方法也需要習(xí)得。方法是:
將一杯酒品飲之后,靜置15分鐘,待酒液揮發(fā)完畢,即可聞香。
香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是,糧食香、花香等帶來的愉悅感,和留香時(shí)間的長(zhǎng)短??傮w而言,留香時(shí)間越長(zhǎng),越讓你舒服愉悅,越聞越舍不得放下的,就越好。反之,則越差。
1、好酒的空杯香,首先是糧香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,沒有一絲邪雜味,整體非常協(xié)調(diào),留香時(shí)長(zhǎng)12小時(shí)以上。茅臺(tái)酒是典型的麥香當(dāng)中似有幽蘭花香,空杯香勝過酒液香。好酒留香久,香氣怡人,主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。
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2、糧香、花香不明顯,糟香、酸香為主的其次,留香一般不超過10小時(shí),大多數(shù)醬酒處于這個(gè)層面,還可以細(xì)分,自己斟酌。要注意的是,有的添加了非釀造呈香物質(zhì),會(huì)有怪味,或說不清的不舒服的味兒。
所以聞香識(shí)茅臺(tái)非常重要,它為你提供最佳參照系,也是你的照妖鏡,能讓妖魔鬼怪現(xiàn)出原形。
3、劣質(zhì)醬酒,比如竄酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑,有的口感并不差,空杯15分鐘以后,你拿起空杯聞其香味,就會(huì)感到難聞刺鼻,令認(rèn)討厭。
在茅臺(tái)鎮(zhèn),有位酒師說,你端起一杯酒聞香,好的酒,香味在鼻翼四周,若有若無;其次的酒,香味到了鼻梁中部;再次,香味到眉心了;最次,從額頭沖到頭頂,所以叫“上頭”。
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結(jié)合空杯聞香,完美。
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